一般情况下大家泡茶对水温很有讲究，越细嫩的茶用越低温的水，75℃上下。粗老的茶用高温的水，90-100℃。这是因为细嫩的茶需要呵护，内含物质较容易浸出，低温即可，高温反而会破坏茶汤的鲜爽度；粗老的茶则不容易浸出，分子运动活跃的热水可以更快地溶解内含物质，而且粗老的茶香气成分多为高沸点芳香物质，需要用高温的水来充分释放茶香。
 
　　但是泡茶的水除了和水温有关系外，还是和水质有关系的。我们平时泡茶，很少能真正用天然水来泡茶的，最常用的就是自来水和桶装水，稍微奢侈一点，就用瓶装矿泉水来泡。那矿泉水泡茶有什么特别之处吗？
 
　　矿泉水中含有锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体。而纯净水中不含除水外的任何化学物质，就是多次蒸馏的蒸馏水，太干净了，人长期喝对身体不好。
 
　　矿泉水是富含矿物质的水，其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解总固体在3000毫克/升以下，铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。
 
　　矿泉水泡出来的茶，茶叶颜色偏深一点，说明矿物成分高，对于身体来说，矿泉水里的成分比山泉水更好，更适合人体吸收。矿泉水泡茶使茶色变深的原因，主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物，从而影响茶水的浊度。所以，爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。

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